Скроб, шеќер, сланина, соини протеини, алги и инсекти се само дел од составот на обична салама, која според рецептот треба главно да содржи месо и зачини. Ова е утврдено со проверка на „Телеграф“ на содржината опишана на етикетите на колбасите. Повод за проверката е видео кое е широко дистрибуирано на социјалните мрежи, во кое неговиот автор скенира различни видови салама со апликација на телефонот и нивната содржина е наведена. Авторот на ова видео покажува дека апликацијата детектира нитрити, соја, вклучувајќи инсекти.
Таква беше ситуацијата пред години со сирената,
но по бројни сигнали, сè уште беше потребна практика, имено да се одвојат оние што содржат палмино масло и вода од вистинските производи.
Во исто време, месните производи се занемаруваат бидејќи списокот на нивните состојки станува сè побогат и тие всушност имаат сè помалку заедничко со оригиналните рецепти на традиционалните бугарски колбаси.
Содржина
Нашата инспекција покажува дека обичната сланина за сендвичи всушност не е толку обична, туку има многу состојки, од кои некои задржуваат други што во принцип не треба да се вклучуваат. Многу од саламите имаат повеќе сол или околу 2,85 г сол на 100 г. Тие содржат шеќер, што помага во ферментацијата на некои од производите. Исто така, постои и соин протеин, што значи дека покрај состојките од месо, има и растителни протеини. Соин протеинот е алерген и треба да го земат предвид луѓето со алергии на соја. И тие користат кармин како средство за боење. Предметното средство за боење е познато и под бројот E120 и се добива од сушени и згмечени женски инсекти од видот Dactylopius coccus (кохинеални вошки), кои живеат на кактуси. Алгите, од друга страна, се во форма на карагенан, кој има силно својство да задржува влага. Така, во колбаси со компиров скроб, вода и куп други состојки што се во течна состојба, тие стануваат цврсти.
Објаснување
Нитрити и фосфати, кои имаат технолошка функција, но не е добро често да се консумираат. Нитритите стануваат канцерогени за време на термичката обработка, имено, ако печеме сендвич со салама на скара. Тие се додаваат затоа што ја задржуваат розовата боја, коментираше Кирил Вутев, поранешен министер за земјоделство, за Телеграф. Се користи во екстремно мали количини во сурови сушени колбаси. Неговата содржина е четири нули по децималната точка, објасни Вутев. Тој предупреди дека во својата чиста форма, натриум нитритот е многу токсичен, па затоа чистиот прав никогаш не се користи во преработката, туку само готовата нитритна сол. Глукозно-фруктозен сируп се додава во суровите сушени колбаси затоа што на овој начин се активира ферментацијата или зреењето на месото. Тоа се главно овошни шеќери, додаде тој. Всушност, тие дејствуваат како квасец во виното; без нив, процесот на зреење можеби нема да се активира. Во минатото се користел шеќер.
Брашното од црн багрем се користи во протеини и храна од животинско потекло
Всушност, брашното од инсекти е еден од скапите адитиви и не се користи во колбаси, објаснуваат експертите. Чини од 15 до 200 евра за килограм, според извештајот на Телеграф. Жолтиот брашнест црв Tenerbo molitor е всушност ларва на еден вид бубачка, брашнест црв. Тој е еден од најшироко одгледуваните видови во индустријата за инсекти. Откако ЕУ официјално го одобри брашнестиот црв како безбеден за човечка конзумација во 2021 година, го јадат главно спортисти, фитнес ентузијасти и еколошки активисти кои намерно го заменуваат традиционалното месо со алтернативни извори. Во Азија и Африка, тој е дел од традиционалната кујна и се продава сушен (како крцкава закуска со солен или зачинет вкус), печен или мелен во фин протеински прав. Се додава во протеински плочки, енергетски шејкови, некои видови тестенини, бисквити и здрав леб. Вкусот потсетува на јаткасти плодови или печени семки од сончоглед. Брашното од жолти брашнести црви се продава на мало за помеѓу 40 и 100 евра за килограм. Ако некоја прехранбена компанија купува индустриски серии директно од компании во ЕУ, како што се Латвија или Холандија, цените значително паѓаат, а брашното од штурец се продава за околу 25 до 45 евра за килограм.
Само варени колбаси и лионска колбас
Производите што содржат нитритна сол, како што се сланината, колбасите, лионскиот колбас, шунката и другите, не треба да се печат на многу високи температури над 120-150°C или на отворен оган/скара, предупредуваат експертите. Причината е што нитритите можат да реагираат со протеините во месото и да формираат соединенија кои имаат докажано канцерогено дејство кога се консумираат редовно. Затоа, на скарата ставајте само сурови колбаси или ќофтиња, кои содржат само обична кујнска сол без E250 (натриум хлорид). Ако ставате колбаси на пица, внимавајте да не ги препечете, особено ако се за деца.